SUCCESS CASE
/ 品牌觀點

谷物飲料
    ——食品飲料行業新機遇

鄭州谷物飲料包裝設計

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    傳統膳食的主體——谷物食品
  國人的傳統飲食習俗以植物性食品為主,其中谷類食品是中國傳統膳食的主體、是人體能量的主要來源、也是最經濟的能量食物,同時谷物還能提供人體蛋白質和半纖維素、纖維素、無機鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分,如高級醇碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等等。
  根據《中國居民膳食指南》(2007),谷類食物中碳水化合物一般占重量的75%~80%、蛋白質含量的8%~10%、脂肪含量的1%左右,還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。堅持谷類為主,就是為了保持我國膳食的良好傳統,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應保持每天適量的谷類食物攝入,一般成年人每天攝入250~400g為宜。并且要注意粗細搭配,經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物,建議每天攝入50~100g。
  但是隨著經濟發展、生活改善,人們傾向于食用更多的動物性食物,谷類食物的攝入逐漸減少,谷類食物作為膳食主體的地位在逐漸下降。根據2002年中國居民營養與健康狀況調查的結果,1982年以來的20年里,平均每人標準日谷類食物的攝入量下降了108g。從能量的食物來源看,2002年全國平均有58%的能量來源于谷類,其中城市為49%,農村為62%,城市居民明顯低于55%~65%的合理范圍。與1992年相比,谷類食物提供能量的比例減少了9個百分點,特別是大城市居民只有41%的能量來源于谷類;而來源于動物性食物的能量比例則增加了3個百分點,達到13%,其中城市為18%,農村為11%。這種膳食結構提供的能量和脂肪過高,而膳食纖維過低,對一些慢性病的預防不利。
擺脫“老土”的谷物方便食品
  谷物食品消費的下降除了興趣轉至動物性食品以外,重要的是沒有找到新的出路,滿足消費者對谷物食品的興趣和需求,谷物食品是個寶,但如何“變寶為金”、變為健康消費,是營養學家和產業界共同的責任。1992年,李嵐清副總理在對中國飲料行業的批示中,提出了天然、營養、回歸自然的要求。十多年來,飲料行業一直在努力探索這樣一個產品營養化、多元化的發展路徑。
  2002年,我們開始在《軟飲料的分類》的基礎上制定了《飲料通則》,經過五年的工作和數十次的討論及WTO成員國的通報,《飲料通則》于2007年發布實施,“谷物飲料”這個新名詞、新分類出現在飲料大類中,它對這類飲料的生產和市場帶來了積極的意義,我們更看重的是將為市場帶來新的健康飲品。在《飲料通則》中,谷物飲料歸屬于“植物飲料類”,對谷物飲料的定義為“以谷物為主要原料經調配制成的飲料”。
  谷物飲料,作為飲料大家族中的新品類,通過現代工藝,做成可直接飲用的產品,不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養成分,并且口感更好,飲用更方便,吸收更容易。
  谷物飲料的誕生,使得人們重新認識了谷物這一傳統食品,徹底改變了谷物在人們心目中“老土”的形象。因為大家平時就能吃到谷物,比如說玉米棒子、玉米面窩頭、燕麥粥等,但這些日常食用的谷物通常都是固態的,必須要坐下來慢慢吃,如果把谷物做成飲料,由吃谷物變成了喝谷物,確實給人一種耳目一新的感覺。這種新型食品融入了更多的現代快節奏和時尚元素,從而更易滿足現代人對生活的營養需求和心理需求。
  雖然現在“綠色、環保”已經成為健康飲食的主題。但是,隨著生活方式的變化與生活節奏的加快,人們更多的時候是在餐館里解決午餐和晚餐,這樣就很難做到飲食的合理搭配,盡管人們都知道谷物對健康的重要性。面對這樣的問題,工業化生產的谷物飲料恰恰是一類方便食用的健康食品,讓消費者在快捷、方便的情況下吃到營養美味的中國式的早餐。

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    協會支持企業大力發展谷物飲料
  目前全國規模以上的飲料企業有1300多個,谷物飲料作為一個全新的類別,完全符合飲料的發展趨勢和消費趨勢。國內已經有一小部分食品飲料企業意識到這一點。但是在這大量的飲料產品中,谷物飲料僅僅是個新生事物,剛處于起步階段,更多的消費者還停留在“沒聽說”或“聽說過”的層面上,消費量和消費者的熟悉度還很小,要滿足全國消費者對五谷雜糧的消費需求,還有很長的路要走,還需要學者、政府、產業界的共同努力,需要更多的企業加入到這一產業鏈中。谷物飲料是飲料行業的新機遇,我們希望能夠通過培養龍頭企業的方式,帶動更多的企業進入到這一領域,從而引導整個行業的發展和壯大。
    如何引導谷物飲料從小到大、從弱到強
    加強技術改造
   根據《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》中第十四章第一節“大力發展食品工業,提高精深加工水平,保障食品安全”的思想,谷物飲料產業的技術改造和精深加工符合上述指導思想。
   國務院總理溫家寶2008年11月5日主持召開國務院常務會議,確定了當前進一步擴大內需、促進經濟增長的十項措施。該措施第六條要求“加快自主創新和結構調整。支持高技術產業化建設和產業技術進步,支持服務業發展。”谷物飲料如同果汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料一樣,是服務“三農”、帶動農產品深加工的重要途徑。
   依據上述原則,飲料協會向政府提出,將谷物飲料作為拉動內需、調整結構的重要技術改造項目。
    復合型谷物飲料的開發是未來飲料發展的趨勢之一,是解決現代快節奏生活中城市居民膳食營養失衡的途徑之一。因此在現有的生產力水平上,鼓勵發展谷物飲料,可以滿足更多消費者對健康營養飲料的需求。協會還建議,提升現有復合谷物飲料灌裝設備的制造水平和能力,實現復合谷物飲料產能的迅速提高以及品種的多樣化。
   將谷物飲料列為鼓勵發展產業
   在發改委的《2008產業結構調整目錄》中,中國飲料工業協會建議將包括谷物飲料在內的“植物飲料”與“果汁及蔬菜汁飲料”、“植物蛋白飲料”一同作為鼓勵發展的產業。
   谷物飲料作為一個新品類,在生產技術上還有很多的難點和關鍵點,需要不斷創新和突破,最近根據國家發改委的要求,協會提出的飲料行業三年振興規劃綱要中,傳統飲食資源食品工業化,增加新品種、快捷早餐、擴大內需,利用五谷雜糧生產谷物飲料等作為科技創新重點被提出來,并已列入輕工業三年振興規劃綱要。未來三年,協會與企業共同促使規劃綱要的落實。
   抓緊制定標準,促進谷物飲料科學發展
   標準是行業發展和協會工作的重要組成部分,對規范產品生產、規范市場和促進消費都具有重大意義。對于谷物飲料這一新興產品,協會已經思考了很久。除了在已經完成的GB10789~2007《飲料通則》中,“谷物飲料”已正式成為一個類別并進行了定義,另外,中國飲料工業協會正在組織制定國家標準《植物飲料》,谷物飲料的生產企業也將成為這項標準的起草單位;此外,行業標準《谷物飲料》的制定也已列入協會2009年的工作計劃。

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